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大蒜的腌制方法

发表时间:2014-04-05 17:29来源:三九养生网(www.39ysw.cn)

大蒜的腌制方法

大蒜生活中是一种常见的食材,特别是北方有阴历腊月初八的这天来腌制大蒜的习俗,叫“腊八蒜”,大蒜的腌制方法在不同地方各不相同,农家,饭店的大蒜的腌制方法各不相同,但一般主要调料就是醋。下面就来看看大蒜的两种常用的腌制方法吧。

大蒜的腌制方法

方法一

原料:鲜蒜头100千克、盐10千克、食醋0.7千克、红糖适量、五香粉少许。

腌制方法:

1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根,剥去老蒜皮,洗净沥干水分。

2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例,在缸内一层层装好,装到大半缸即可,另外用同样大小的缸一口,备用。>>海蛎子的营养价值

3.每天早晚各换缸一次,这样,蒜头腌制均匀,腌至15天后,即成咸蒜头。

4.捞出蒜头,在席上晾晒,每天翻动一次,晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。

5.将咸蒜头装坛,轻轻压紧,待装到坛子3/4时,将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片,以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧,用三合土封好,2个月后即可食用。如密封贮藏,可以长期保存。

6.糖醋液配制:先将食醋加热到80℃,再加红糖使其溶解,酌加五香粉少许。产品特点醋蒜呈红褐色,色泽美观,很有地方色彩。糖蒜呈雪白色,味道甜美.是吃火锅人的最爱。

方法二

原料:大蒜(白皮)800克,白砂糖50克,醋400克,酱油400克,花椒5克。

腌制方法:

1.白皮蒜(加工)的须梗适当去掉一部分,再剥掉两层表皮,放入清水里浸泡7天,每天换水一次,然后捞出晾晒,直至表皮呈现皱纹时装坛内。>>虫草花的吃法

2、白糖、醋、酱油、花椒调成汁,浇入蒜坛内,盖子盖严,30天左右即可。

结语:以上两种大蒜的腌制方法记住了吗?

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