鹅蛋的营养价值

当前位置:养生网 > 养生百科 > 营养价值 >

  1. 鹅蛋中含有丰富的营养成分,如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等;

  2. 鹅蛋中含有多种蛋白质,最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白,蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸,是完全蛋白质,易于人体消化吸收;

  3. 鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内,含有较多的磷脂,其中约一半是卵磷脂,这些成分对人的脑及神经组织的发育有重大作用;

  4. 鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内,铁、磷和钙含量较多,也容易被人体吸收利用;

  5. 鹅蛋中的维生素也很丰富,蛋黄中有丰富的维生素A、D、E、核黄素和硫胺素,蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多,这些维生素也是人体所必须的维生素。

  在家禽中,鹅是以长寿著称的。一般的可以活到三十到五十岁,甚至于寿高古稀,个别的达到百岁高龄。它的产蛋记录,可称世界冠军,年产六十至一百只蛋,个别的甚至能年产一百四十七只。有人怀疑鹅蛋的营养价值不如鸡蛋,这不是事实。我们来比较一下:鸡蛋的营养成分(包括部分废物在内的比例):水分占65.5%,蛋白质12%,脂肪9%,鹅蛋是:水分占60%,蛋白质13%,脂肪12%。和鸡蛋、鸭蛋相比,鹅蛋的发热量最高。有人认为鹅蛋不如鸡蛋那样细嫩可口,那只是加工的方法问题,用鹅蛋制成糟蛋,是特具风味的美味食品。

(图)鹅蛋

  鹅蛋的吃法12种

  1、油煎荷包鹅蛋

  用料:鹅蛋1粒,酱油少许

  做法:将鹅蛋打入碗中,烧热镬,放入一半碗油,略热放下鹅蛋以中火煎,依个别的喜好,

  可以煎至半生熟,或全熟,或两面金黄,盛起隔油,放入碟洒些酱油即可。

  在煎蛋时或可以洒些胡椒粉,细盐。

  2、水煮鹅蛋

  用料:鹅蛋1粒,水半锅。半小匙盐。

  做法:盐放入水中,煮滚,水沸腾后,将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开,加些醋可以使蛋白凝固防止流出来,煮好后马上放入冰水中,这样蛋壳会比较好剥。

  煮的时间:

  三分钟,蛋白凝固幼嫩,蛋黄半熟。

  六分钟,蛋白凝固,蛋黄半熟。

  十分钟,蛋全熟。

  3、水煮菏包鹅蛋

  用料:鹅蛋1粒,水2公升,盐1大匙,醋半杯。

  做法:盐加入水中煮滚,加醋,把蛋打入碗中,用小火,把蛋倒入水中,当蛋自然成形后捞起放入冰水中,再把蛋的周围修整齐,再放入水中三分钟捞起就行了。

  4、生煎荷包鹅蛋

  用料:1粒蛋,2汤匙油,1/4碗水

  做法:用小火烧热镬,放入两汤匙的油,打入蛋,当蛋开始凝结时,将水倒入镬中,再慢煮至自己要的熟度。

  5、菜莆蛋

  用料:咸菜莆1包,鹅蛋2粒,蒜茸少许。

  做法:鹅蛋打入碗中打散,将菜莆浸泡在水中,用手用力抓拿,去掉水挤干。烧热镬,放入半碗的油,略热下菜莆炒,下蒜茸,炒至菜莆干香,将鹅蛋慢慢下镬,用小火慢慢煎至两面金黄即行了。

  6、菜豆鹅蛋

  用料:长豆4条,鹅蛋2粒,蒜茸少许。

  做法:长豆洗净切细粒,蛋打入碗中打散,烧热镬,下半碗油,略热,用中火,下长豆和蒜茸炒,炒半分钟,下鸭蛋煎,煎至两面金黄,洒些酱油翻一翻,离镬即可。

  7、肉碎煎蛋

  用料:肉碎100g,鹅蛋2粒,青葱1棵切粒。

  做法:肉碎洒些胡椒粉,酱油搅匀,鹅蛋打入碗中和青葱粒一起打散(打至起泡),烧热镬,下半碗油略热,下肉碎炒,炒半熟再将鹅蛋慢慢下镬,用小火慢慢煎至两面金黄即可。

  8、虾仁煎蛋

  用料:虾仁100G剁碎,鹅蛋2粒打散,青葱1棵切粒。

  做法:烧热镬,下半碗油烧热,下虾仁炒熟,下鹅蛋青葱煎,煎至两面金黄,剩起洒些酱油就行了。

  9、大葱煎鹅蛋

  用料:大葱2粒切细,鹅蛋2粒打散。

  做法:烧热镬,下半碗油,略热下大葱炒,炒几下下鹅蛋,用慢火慢慢煎至两面金黄,盛起去掉多于的油,洒些酱油就行了。

  10、腊肠煎鹅蛋

  用料:腊肠2条去肠衣切片(薄或厚由自己的喜好),鹅蛋2粒打散。

  做法:烧热镬,下1/4碗油,用中火下腊肠炒几下,再下鹅蛋煎,煎至两面金黄,剩起去掉多余的油,洒些酱油就行了。

  炒腊肠是小心别炒焦,当炒腊肠时,腊肠会释放出油出来。

  11、 江鱼煎鹅蛋

  用料:江鱼仔100g, 鹅蛋2粒打散。

  做法:江鱼仔用水洗净滤干待用,烧热镬,下半碗油,略热下江鱼仔炒,炒至江鱼仔带黄,下蛋煎,煎至两面金黄,盛起去掉多于的油就可以了。

  12、芙蓉蛋

  用料:鹅蛋2粒,大葱半粒切丝,红辣椒1条切丝,*烧粒50g,青葱1棵切粒,虾仁50g。

  做法:将鹅蛋,大葱丝,辣椒丝,青葱粒,*烧粒放入碗中,加少许幼盐,用力打散。烧热镬,下半碗油,将虾仁炒熟,再虾混合蛋煎,煎至两面金黄就行了。

  果脯鹅蛋菌

(图)果脯鹅蛋菌

  所属菜系:家常菜

  制作手法:熘

  菜品口味:酸甜

  菜品类型:热菜

  制作方法:原料

  鹅蛋菌150克,葡萄干20克,蜜枣30克,鸡蛋3个。

  调料

  番茄酱2大匙,白糖1大匙,苹果醋1小匙,橄榄油2大匙,色拉油、淀粉各适量。

  做法

  1、将蛋清用打蛋器搅打成蛋泡糊,加入淀粉搅拌均匀备用。

  2、鹅蛋菌洗净切块,沾蛋泡糊,入热油中炸熟,控油待用。

  3、炒锅放入橄榄油烧热,加入番茄酱、白糖、苹果醋熬至黏稠,下入鹅蛋菌翻炒几下,放入葡萄干、蜜枣拌炒均匀即可。

  材料替换

  可用丁香菌或松茸菌替换,称为果脯丁香菌、果脯松茸菌。

  口味变化

  调料中酌加橙汁、香精,称为橙香鹅蛋菌。

  葱味鹅蛋

  类别: 补气食谱 私家菜 益智补脑食谱 冬季养生食谱

  工艺: 炒

  口味: 葱香味

  主料: 鹅蛋150克

  辅料: 辣椒(红、尖、干)10克 香菜25克

  调料: 植物油15克 酱油3克 胡椒粉3克 盐3克 味精1克 大葱10克 姜2克

  做法:1. 将鹅蛋煮熟,晾凉,切成若干瓣,装盘;

  2. 干红辣椒切末,香菜择洗干净切末;

  3. 葱姜洗净切末;

  4. 炒锅注油烧热,下入葱姜末,干红辣椒炝锅,添少许水及酱油、胡椒粉、精盐烧开,淋入香油,撒入味精,浇在鹅蛋上即可。

  小技巧:

  香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

  热量(千卡): 324 硫胺素(毫克): .06 钙(毫克): 13

  蛋白质(克): 15.5 核黄素(毫克): .59 镁(毫克): 10

  脂肪(克): 26.4 烟酸(毫克): .6 铁(毫克): 2.8

  碳水化合物(克): 6.2 维生素C(毫克): 0 锰(毫克): 0

  膳食纤维(克): 0 维生素E(毫克): 95.7 锌(毫克): 1.59

  维生素A(微克): 1977 胆固醇(毫克): 1696 铜(毫克): .25

  胡罗卜素(微克): 1.8 钾(毫克): 0 磷(毫克): 51

  视黄醇当量(微克): 50.1 钠(毫克): 24.4 硒(微克): 26

把这篇百科分享给你的好友吧:

养生百科内容规范

  1. 客观中立:客观和中立是百科编辑的基础
  2. 有据可查:内容出处可靠、参考资料完善
  3. 编辑规范:词条名称规范、内容条理清晰
  4. 知识体系:词条分类准确、知识关联性强
  5. 关注养生知识 享受健康生活