黄鳝的营养价值

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  鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”,能降低血糖和调节血糖,对糖尿病有较好的治

  黄鳝

  疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢。

  有人说“鳝鱼是眼药”,过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼有很强的补益功能,特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。中医认为,它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。

黄鳝

  适合人群:适合一般人食用。

  1、特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用;脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食;风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂,冠心病、动脉硬化者都可多食;

  2、鳝鱼动风,有瘙痒性皮肤病者忌食;有痼疾宿病者,如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用;另凡病属虚热,或热证初愈,痢疾,腹胀属实者不宜食用。

  温馨提示

  1、吃鳝鱼最好现杀现烹,死鳝不宜食用。鳝鱼虽好,也不宜食之过量,否则不仅不易消化,而且还可能引发旧症。

  2、食物相克:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

  炒鳝鱼

  类别:江西菜 糖尿病食谱 补虚养身食谱 子宫脱垂食谱 益智补脑食谱

  炒鳝鱼

  工艺:抓炒 口味:麻辣味 食用:中餐|晚餐

  口感:此菜鲜香麻辣,汤汁浓厚,色泽红亮。

  主料:鳝鱼750克

  辅料:洋葱(白皮)50克

  调料:猪油(炼制)40克 酱油50克 大蒜(白皮)5克 料酒25克 辣椒(红、尖、干)5克 淀粉(蚕豆)25克 姜5克 香油5克 胡椒粉5克

炒鳝鱼

  烹饪方法

  1、将鳝鱼头部用钉子钉住,用小刀从头至尾剖开,取出内脏和脊骨,然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片;

  2、洋葱去老皮,洗净,切成片;

  3、干红椒切成小片;

  4、生姜大蒜洗净,均切成末;

  5、炒锅上火烧热,用油稍烫一下,再放入猪油烧热,将鳝片入锅爆炒;

  6、将鳝鱼爆炒起卷时,放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒,加盖焖;

  7、 焖片刻后,放入鲜汤适量再焖;

  8、焖片刻用淀粉勾芡,撒上蒜末,淋入香油装盘,撒上胡椒粉即成。

  制作提示

  1、鳝鱼要用活的,死鳝鱼,身体分解出有毒的物质,食后中毒;

  2、如鳝鱼不好钉住,可先将其摔晕;

  3、 用大火,淋入法勾芡。

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