玉米面的营养价值

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  玉米面的营养价值

  每100克玉米面(黄玉米面)营养成分

  能量339千卡;维生素B60.08毫克;蛋白质8.5克;脂肪1.5克;烟酸0.08毫克;碳水化合物78.4克;膳食纤维5.5克;维生素A7微克;胡萝卜素40微克;硫胺素0.07毫克;核黄素0.04毫克;维生素E0.98毫克;钙22毫克;磷196毫克;钾249毫克;钠2.3毫克;镁84毫克;铁0.4毫克;锌0.08毫克;硒2.68微克,铜0.01毫克,锰0.02毫克。

玉米面的营养价值

  每100克玉米面(白)的营养成分

  能量340千卡;蛋白质8克;脂肪4.5克;碳水化合物73.1克;膳食纤维6.2克;硫胺素0.34毫克;核黄素0.06毫克;烟酸3毫克;维生素E6.89毫克;钙12毫克;磷187毫克;钾276毫克;钠0.5毫克;镁111毫克;铁1.3毫克;锌1.22毫克;硒1.58微克;铜0.23毫克;锰0.4毫克。

  玉米面没有等级之分,只有粗细之别。玉米面含有丰富的营养素,按颜色区分有黄玉米面和白玉米面各种。玉米面食品很多,在美国和其经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等,具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效,也是糖尿病人的适宜佳品。

  适用人群

玉米面

  玉米红薯粥玉米性平、味甘淡,一般人均可食用,有益肺宁心,健脾开胃,防癌,降胆固醇,健脑的功效。

  玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。

  1、适宜记忆力减退之人食用;

  2、 适宜慢性肾炎水肿者食用。

  3、适宜习惯性便秘之人食用;

  4、适宜癌症患者及中老年人食用;

  5、适宜肥胖症、脂肪肝者食用;

  6、适宜脾胃气虚、气血不足、营养不良之人食用;

  7、适宜动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病等心血管疾病之人食用;

玉米面

  玉米面的做法

  玉米面饼

  (1)玉米面中含钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病;

  (2)玉米面中含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生;

  (3)粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸,可抑制肿瘤生长;

  (4)玉米面还含有微量元素硒,能加速人体内氧化物分解,抑制恶性肿瘤;

  (5)玉米面中有丰富的谷胱甘肽,这是一种抗癌因子,在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合,使其失去毒性,然后通过消化道排出体外;

  (6)玉米面中丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。

玉米面

  玉米面窝窝头一、玉米面窝窝头

  1、玉米面、糯米面少许,根据口味加适量的糖或盐。有条件,可加一些奶粉、适量煮熟的本地鸡蛋黄。

  2、用开水边倒入,边用筷子搅拌,直接烫面做,面要干一点,揉捏成窝窝头的形状。

  3、蒸锅先烧水上气后放窝头,大火蒸十分钟即可。

  4、玉米面没有粘性,因此需要加一些糯米面或直接用糯玉米免制作。

  5、做窝头时手上淋点水,这样面就不会粘在手上,窝头就能做的漂亮点。

玉米面

  玉米面发糕二、玉米面发糕

  主料:黄玉米面 300克

  辅料:酵母 10克 白砂糖 150克 苏打粉 3克

  做法:

  1、将玉米面放入盆内,加酵母和适量温水,拌和均匀静置发酵。

  2、待面发酵好后,放入糖、小苏打揉匀,稍饧一会儿。

  3、将笼屉内铺上湿屉布,将饧好的玉米面倒入屉内,铺平,用旺火蒸约15分钟。

  4、将蒸好的发糕放案板上,晾凉,切成6厘米见方的块,即可食用。

玉米面

  玉米面豆粥三、玉米面豆粥

  功效:适宜儿童食用,强身健体。

  主料:玉米面50克,黄豆20克。

  辅料:白糖或咸菜末适量。

  制作:

  (1)将黄豆洗净,加水泡软,放入锅内煮至酥烂捞出。

  (2)将锅内加足水,上火烧开后,下入黄豆,烧至再开时,倒入温水搅至糊状的玉米面,边倒边用勺搅匀。

  (3)开锅后转用小火再熬煮一会儿即可。

  (4)食用时,将粥盛入碗内,加入白糖或咸菜末即可。

  特点:粥香豆酥,常食可益体强身。

  提示:黄豆要煮至酥烂,玉米面边倒边搅拌,以免成疙瘩。

玉米面

  五谷丰登四、五谷丰登

  特点:营养丰富,松软香甜。

  主料:面粉、米粉、荞麦面、玉米面、小豆面

  辅料:胡萝卜汁、菠菜汁、牛奶、鸡蛋、发酵粉、葡萄干、花生、胡桃、芝麻、瓜子

  调料:盐、黄油

  做法:

  1、将黄油炒化,加入等量的玉米面和小米面,小火不停翻炒,炒至焦黄即可,装碗后放入花生、葡萄干、胡桃、芝麻、瓜子,用开水冲开调匀即成油茶。

  2、将面粉加米粉,荞麦面、玉米面、小豆面分别加鸡蛋拌匀、用牛奶活成团,成形后叠在一起上锅蒸熟即成发糕,如需改变颜色,可在任意一种面里加入胡萝卜汁和菠菜汁。

玉米面

  杂克儿对人口占绝大多数的农牧民来说,“杂克尔”是对玉米面饼的特称。在过去的漫长岁月里,是食用最普遍的一种馕类,它不仅顶饥耐俄,为体力劳动者所欢迎,而且也是普通家庭常备的干粮。

  这种馕与酸奶、羊肉汤、沙枣汤等特别相宜。和田地区的“杂克尔”馕因自己的特色而著名,其它地区烤“杂克尔”馕的面都是用开水和成的烫面。不用汤面就捏不成团儿,更不用说把它拍成饼状。用烫面考出来的馕不仅不香,而且硬、干巴,泡到茶水里因不吸水而泡不软。唯独和田地区面磨得细,习惯于用凉水和面,有时还掺些洋葱条、南瓜条、肥羊肉丁等,有玉米面的天然香味,构成了在新疆其它地区尝不到的美味。如果在刚出炉时称热就着核桃仁吃,那口感更妙。20多年来,这种馕也走上了市场。

玉米面

  墨西哥西米脆片

  墨西哥人以玉米为主食,国宴也是一盘盘玉米美食。

  “托尔蒂亚”是将玉米面放在平底锅上烤出的薄饼,类似中国的春饼,香脆可口,尤以绿色玉米所制的薄饼最香。“达科”是包着鸡丝、沙拉、洋葱、辣椒,用油炸过的玉米卷;最高档的“达科”以蝗虫做馅。“达玛雷斯”是玉米叶包裹的玉米粽子,里面有馅拌鸡、猪肉和干果、青菜,肉香伴香嫩叶芬芳,吃后齿颊留香。“蓬索”是用玉米粒加鱼、肉熬成的鲜汤。整席玉米国宴,包括面包、饼干、冰淇凌、糖、酒,一律以玉米为主料制成,令人开眼界。

  墨西哥玉米片的做法:

  1、將蕃茄洗淨後切丁、黑橄榄对切备用。

  2、將洋葱、芹菜、青椒、芫荽各自洗淨后切末备用。

  3、將锅子加热后放油,再加入作法1、作法2的材料及小辣椒、芥末、紅酒醋,快炒一下後放涼备用,即为Nachos的酱料--Sasa莎莎酱。

  4、先在盘上铺上一层锡箔纸后,再铺一层玉米片、一层酱料、一层 起司、一层黑橄榄及一层玉米片後,再一层酱、一层起司、一层黑橄榄及一层玉米片,于200℃的烤箱中烤5分鐘待起司熔化即可。

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