银鱼的营养价值

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  银鱼的营养价值极高,是滋补佳品,别名冰鱼,玻璃鱼,银条鱼,面条鱼。中医认为,银鱼味甘、性平,归脾、胃经;有润肺止咳、善补脾胃、宜肺、利水的功效;可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。尤其适合体质虚弱,营养不足,消化不良者宜食。另外,银鱼属一种高蛋白低脂肪食品,对高脂血症患者食之亦宜。

  银鱼是一种鱼类珍品,色泽如银,营养丰富,堪称河鲜之首。银鱼作为一种整体性食物应用(即内脏、头、翅均不去掉,整体食用),其养生益寿的功能为国际营养学界所确认。银鱼中蛋白质含量为72.1%,氨基酸含量也相当丰富,营养价值极高,具有补肾增阳、祛虚活血,益脾润肺等功效,是上等滋养补品。

  银鱼味道鲜美,性味平和,诸无所忌,适合所有人食用。银鱼的吃法也有很多种,可煮汤,入菜肴。但切记,银鱼不能与枣(干)同食,否则会令人腰腹作痛。

银鱼

  选购:加入明矾的银鱼,鱼体呈白色而不透明,吃起来味道较差,有苦涩感,压秤。新鲜银鱼,以洁白如银且透明为佳,体长2.5—4厘米为宜,手从水中操起银鱼后,将鱼放在手指上,鱼体软且下垂,略显挺拔,鱼体无粘液。

  清洗:准备一小盆清水,把鱼倒进去,然后用手轻轻搅拌让脏东西沉淀,接着用滤网把小鱼捞起,照这个方法冲洗三四次,然后用开水把鱼烫一下,这样就可以放心烹调了。

  推荐吃法

  银鱼炒蛋:鸡蛋四个,银鱼50克。将银鱼洗净。鸡蛋打散后拌入味精、绍酒、精盐和银鱼。取一盘子,淋上熟色拉油,倒入2中的鸡蛋和银鱼,加盖高火4分钟,中途翻拌一次即可。

  【别名】王余、鱠残鱼、银条鱼、

  【来源】

  药材基源:为银鱼科动物太湖新银鱼的全体。

  拉丁植物动物矿物名:Neosalanx tankankeii taihuensis

  采收和储藏:3-5月捕捞,捕后,洗净,鲜用,亦可晒干或烘干,或加工成鱼干。

  【原形态】太湖新银鱼,体长约70-80mm,头扁平。吻短钝,口小,下颌略长,上下颌各有一列细齿,下颌前端及腭骨均无齿。背鳍II。12-14。脂鳍小,臀鳍III,21-24。生活时全体透明,从头的背后可清楚地看见脑的形状,死后华丽乳白色,名鳍较透明,无色,体侧每边沿腹面各有一行黑色小点。

  【生境分布】主要分布于江苏太湖及沿长中下游的许多湖泊内。

  【化学成份】食部100g含:水分89g,蛋白质8.2g,脂肪0.3g,碳水化物1.4g,灰分1.0g;钙258mg,磷102mg,铁0.5mg,硫胺素0.01mg,核黄素0.05mg,尼克酸0.2mg。

  【性味】味甘;性平

  【归经】脾;胃;肺经

  【功能主治】补虚;润肺;健胃。主营养不良;咳嗽;脾虚泄泻;小儿疳积

  【用法用量】内服:煎汤,30-90g。

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